sábado, 13 de julio de 2013

Arrós en carranc

Este fin de semana han venido familiares de Canarias de mi mujer y me pedían una paella, pero la paella es un plato "demasiado típico" :) Así que mi opción es siempre este arrós en carranc o arroz con cangrejo. Es un arroz muy fácil de hacer, solo hay que medir los tiempos, como con cualquier arroz, y usar ingredientes adecuados y de buena calidad.

INGREDIENTES

  • 75-100 gr. de arroz por persona
  • 1 buey de mar por cada 2-3 personas
  • 1 nécora por persona
  • 1 sepia o calamar
  • 1 cebolla
  • 1 copa de brandy
  • 200 gr. de tomate rallado natural
  • 2 ñoras
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 o 3 guindillas cayena


PREPARACIÓN

La preparación inicial es importante, para ello dejamos todo preparado de la siguiente manera:

  • Rallamos el tomate
  • Limpiamos la sepia o calamar y la cortamos en cuadraditos
  • Partimos en dos los bueyes de mar
  • Picamos la cebolla muy fina
COCCIÓN
  1. Con la olla muy caliente, echamos las hebras de azafrán y le damos unas vueltas. Con muy poco tiempo es suficiente o se quemarán. Retiramos las hebras y las ponemos en el mortero.
  2. Ponemos aceite en la olla y cuando este caliente, echamos las ñoras. Cuando se hayan hecho, retiramos del fuego, sacamos las ñoras, les quitamos las semillas y las echamos en el mortero.
  3. Sofreímos la cebolla
  4. Mientras se hace la cebolla, ponemos en el mortero las guindillas y las machacamos bien junto con el azafrán y las ñoras.
  5. Cuando este hecha la cebolla, echamos la sepia cortada.
  6. Una vez esté dorada la sepia, volcamos el contenido del mortero en la olla, junto con el tomate rallado, el brandy y los cangrejos
  7. Espolvoreamos algo de pimentón dulce para darle algo de color y removemos bien la mezcla hasta que tenga todo un color uniforme.
  8. Cubrimos con agua toda la mezcla. La cantidad dependerá de lo caldoso que lo queramos. Si lo queremos más meloso, con 2 litros de agua será suficiente, si por contra lo queremos más caldoso será necesario que le pongamos más.
  9. Este arroz requiere que seamos cuidadosos con la sal, por lo que debemos probar el caldo constantemente y rectificar hasta encontrar el punto correcto.
  10. Lo llevamos a punto de ebullición y lo dejamos 20 minutos hirviendo.
  11. Echamos el arroz y lo dejamos hervir el tiempo necesario.

SERVIR
Hay dos formas de servir este plato. La primera y la que más me gusta a mi es servir el arroz y medio buey y una nécora por persona y que cada cual se pelee con su "bicho". La otra es que antes de servir el arroz, saquemos los cangrejos y lo despiecemos y saquemos la carne de los cangrejos mezclándolo con el arroz en la olla, dejando las partes mas finas como las patas para que cada uno las tome como quiera.

ACLARACIONES
Este plato admite variaciones sustanciales y aún así esta delicioso. Podemos sustituir las nécoras, que o a veces no hay o están a un precio prohibitivo por unos gambones. La sepia puede ser sustituida por calamar, es más lo recomiendo.
¿Cuanto es el tiempo necesario en temas de arroz? Los valencianos somos con el arroz comos los italianos con la pasta, lo preferimos al dente es más, pocos comen arroz pasado o esclatat. Los arroces tienen según sus tipos, distintos tiempos de cocción. El bomba, por ejemplo, necesita al menos 20 minutos de cocción mientras que el arroz normal con 15 tiene suficiente. Lo mejor es, cuando llega el tiempo estipulado, probarlo y sacarlo si esta listo.